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现代营业用厨房是由水槽、燃气灶炉、切菜平台、平面板、容器类、电冰箱、制冰机和餐具洗涤干燥机等组成，几乎都是不锈钢制造的。为了维持清洁，不锈钢的清洁成为重点。在材料方面，较多的使用代表型304不锈钢，由于镍原材料价格上涨带来不锈钢价格的上涨，在本领域展开了对铁素体系列钢种的研讨和开发。为了满足承受水冲洗，刷洗的耐腐蚀性，要求所用材料应具有铁素体不锈钢系列430LX以上的耐腐蚀性。

所用水槽与家庭用的相比较，必须有足够的深度和宽度。起先是采用焊接结构，之后采取冲压拉深工艺加工制造。炊事平台和燃气炉灶使用不锈钢制造，家庭用炉灶喷嘴多数是使用不锈钢制造，而营业用炉灶喷嘴不能形成批量化生产，仍以普通钢铸铁较多，只有一部分使用不锈钢制造。

平台和容器类，从开始自上到下全都是不锈钢制造。营业用厨房使用了大量的不锈钢，其钢板表面是经过所谓的No.4加工研磨而制成的。起先不锈钢生产厂的产品出厂时，其代表型表面加工为2B和BA级，因这些表面容易产生划伤，影响外观，所以改为使用No.4级加工研磨方法，使划伤不易显现。

营业用的电冰箱和家庭用（以普通钢和树脂为主体）的不同，其内外装饰从来都用不锈钢不锈钢制造。内外钢板之间以聚氨酯作为隔热材料进行填充。电冰箱门表面从耐指纹性的观点考虑实施透明涂装。近年来，为了降低成本，多数是原样地使用不锈钢。但是，其表面必须施行No.4的研磨表面加工。

制冰机，其内装和外装从来都是用不锈钢制造。内箱是处在低温环境，由于铁素体不锈钢系列的低温脆化问题，而使用了奥氏体系列的代表钢种SUS304不锈钢。近年来，铁素体系列钢种中的高纯化品种，已经被确认在冷冻室程度的环境下可以使用。从降低生产成本考虑亦有使用SUS436L的。门表面采用No.4研磨精加工并施以透明涂装。

餐具洗涤器，近年来大幅度增加�？稍�90℃左右高温中洗净，它已成为学校食堂、宾馆餐厅、大型酒店等在卫生方面的必需品。使用钢种为SUS304不锈钢，餐具洗涤器内的底部大盘，大多数是使用大型压床进行深拉深加工而成。上部内箱是焊接结构组装而成。

在营业厨房领域中，一部分使用抗菌不锈钢。1995年在日本国内，发生了O-157食物中毒事件。不久，日新制钢公司开发的抗菌不锈钢引起轰动。它是在不锈钢中加入铜元素，水附在钢材表面，则溶出铜离子，据说是有抗菌的效果�；褂蠮FE制钢公司在铁素体系列不锈钢SUS430的基础上加入了银元素，也开发成功抗菌不锈钢。

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