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 西餐用具，以前几乎全部是银制或搪瓷制造的。借助于冲压加工成型技术的发展，批量化生产技术，而促进了不锈钢餐具的大量使用。1964年东京奥林匹克运动会以后，西餐产业发达起来，普及了廉价耐用的不锈钢制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也开始多了起来，使用不锈钢西餐具也进一步得到发展，从筷子到刀、叉子、勺子作为装饰品。还有在婚庆庆典上或其他庆祝宴会上，有人还将刀、叉子和勺子作为纪念品赠送。

 在日本，如果提及西餐用具生产地时，则新泻县燕市位局第一。从装设数台冲压机床，夫妇俩就可加工生产的家庭小作坊式产业模式，发展到大公司的洋餐具制造公司，现已超过3000家。但是，由于韩国或东南亚的加工费比日本低，原来的生产占有率被夺走；随后中国的劳动力比他们还便宜，这些洋餐具就大多数转为中国生产。这样一来，日本燕市的洋餐具生产量就显著地降低了。这些生产洋餐具的厂家开始转向生产经营用啤酒容器，也有的转向高尔夫球俱乐部用品。有的转向成功，有的仍操旧业，工厂的数量却大为减少。

 日本航空公司飞机内，原来所使用的洋餐具几乎全是日本燕市所生产的。但后来，航空公司以价格便宜的中国货替代了日本货，使日本货大量减少，也有为反对恐怖主义威胁使用洋餐具塑料化的影响，有的工厂就生产一百日元的特别便宜的西餐具。以生产不锈钢西餐具为广大用户所关注并以此为荣的燕市，迎着逆风仍然呈现出坚强的姿态。

 距近大约十余年前，不锈钢锅重振市场。在电视广告中说，使用铝锅所溶出的铝，从血液中流到脑部蓄积起来以后，就会患有老年痴呆症。星期日早晨视听率高峰时播放这种节目，并以数据进行说明，其影响范围很大。随后在超级市场内，铝锅几乎消失殆尽了。从这时起日本国内的铝锅加工业者，纷纷购进不锈钢开始生产不锈钢锅，其需求量也急剧增加。

 不锈钢刀、叉子、勺子的背面施行记号压印。多数都是打印为Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。与不锈钢相关的人员一看就会预想到，这些都是表示西餐具所使用的钢种。当您看到Stainless Steel就可能认为是最高级的，实际上13Cr或18Cr是马氏体和铁素体系列的不锈钢（利用磁铁一触便知）。18-8,18-10,18-12等是分别表示铬含量和镍含量的。18-9是不锈钢的代表型钢种SUS304，而18-10,18-12等是西餐具制造厂为了突出一种高级感，表示所用的材料是不同于其他西餐具制造厂，是依靠不锈钢生产厂生产出一些特殊钢种，进行步步升高的生产，其实它们之间的耐腐蚀性几乎完全相同，虽然称镍含量多则光泽好，但对差别化竞争几乎没有意义。

 刀、叉子和勺子是使用SUS304，SUS430，SUS304在冲压机床上成形，然后落料，再在滚筒中进行抛光而成。高级刀具，多数是在日本关市制造。因为要求具备强度高硬度高，则使用马氏体系列不锈钢SUS420J1等，这些钢种属于高碳系列不锈钢，是一些淬火后即硬度高又具备耐腐蚀性的材料。从银制或搪瓷制西餐具到不锈钢的不锈钢化的重点是因腐蚀性而局耐用性和清洁性及高强度高硬度。